عسل در حالت طبیعی رطوبت کمی دارد و بسیار اسیدی است:

دو اصل که در مقابل فساد ماده غذایی مقاومت می‌کند. در محیط اسیدی و خشکی مثل بطری در بسته، باکتری فورا می‌میرد. به همین دلیل باستان‌شناسان کوزه‌های عسل هزاران سال پیش را پیدا کردند که هنوز تازه هستند.

نمک، شکر و برنج خام هم ماندگاری ابدی دارند.